Informace, vzdělávání se a zábava

SKLIZEŇ KÁVY

Po třech až čtyřech letech dávají stromky kávovníku své první plody, které jsou na větvích uspořádány v řadách nebo hroznech.

Zrna, která nakupujeme, jsou semena kávovníku. Jsou uložena v peckovicích, plodech podobných třešním, které se v době sklizně vybarvují dočervena, někdy

až dofialova. Pod barevným obalem plodu, slupkou či exokarpem, se nachází dužnaté oplodí, mezokarp, pak nejprve slizovité vrstva a pak pergamenová slupka obsahující semeno, osemení zvané též endokarp.

V něm se nacházejí zpravidla dvě zrna plochou stranou proti sobě, obalená stříbřitou blankou. Většina peckovic arabiky dozrává po 6 až 8 měsících, zatímco robusta k tomu potřebuje 9 až 11 měsíců.

Doba sklizně se mění podle zeměpisné polohy. Severně od rovníku, kupříkladu v Etiopii a ve Střední Americe, se káva sklízí od září do prosince.

Na jih od rovníku, tj. v Brazílii a Zimbabwe, probíhá hlavní sklizeň v dubnu nebo květnu, může se však protáhnout až do srpna. V zemích na rovníku, napříklak v Ugandě a Kolumbii, je možno kávu sklízet po celý rok zejména na plantážích ležících v rozdílné nadmořské výšce.

Sklizeň se provádí dvojím způsobem. Při takzvaném česání se neškerá úroda trhá z větví kávovníku při jednom průchodu plantáží.

Druhá metoda se nazývá selektivní česání nebo selektivní sklizeň.

Provádí se v několika probírkách s odstupem 8 až 10 dnů a zajišťuje, že se sklidí pouze zralé, tmavě červené plody. Selektivní metoda sklizně je daleko nákladnější a pracnější než pouhé očesání plodů, a používá se proto u arabiky, zejména pokud jsou sklizené plody určeny pro mokré zpracování.

Množství sklizených kávových peckovic závisí především na velikosti stromů a na poloze kávové farmy nebo plantáže.

Na středně velkých farmách otrhá průměrný česáč od 50 do 100 kg peckovic.

Z toho tvoří kávová zrna pouze 20 procent, takže česáč odevzdá nakonec přibližně 10 až 20 kg zrn. Protože se káva přepravuje ve standardních žocích o obsahu 45 nebo 60 kg, potřebuje česáč na naplnění žoku tři až šest dní.

Náklady na sklizeň představují odhadem polovinu všech vynaložených nákladů kávové plantáže nebo nasazenám česacích strojů. Tyto stroje pojíždějí podél stromů a potřásají větvemi tak dlouho, dokud zralé plody nenapadají do násypného trychtýře. Sklízecí stroje jsou ovšem vhodné pro pozemky s měkkou, neproblémovou půdou a jejich využití vyžaduje určitou předběžnou přípravu, protože kávovníky musejí být pěstovány v řadách. Navíc je k tomu třeba načesané peckovice prosívat, aby se odstranilo listí a úlomky větviček, nedopatřením napadané do trychtýře.

Proto se káva dnes z větší části sklízí ručně. K namáhavé sezonní práci patří i to, že česáči nesmějí sbírat nezralé, chorobami postižené, poškozené či přezrálé plody, neboť tyto exempláře by sklizeň znehodnotily.

Nedozrálá, seschlá nebo světlehnědá, zahnědlá, černá a voskovitá zrna po rozdrcení, rozmáčknutí či rozlomení nepříjemně páchnou, říká se o nich, že mají lišku a mohou zkazit celou partii kávy.

COFFEE HARVEST after three to four years to give their first fruit of the coffee plant the saplings, which are the branches arranged in rows or grapes.Grains are the seeds of the coffee plant, we buy. Are stored in the peckovicích, fruit třešním similar to that in the time of harvest vybarvují hot, někdyaž dofialova. Beneath the colour fruit, Peel, or exokarpem, is a fleshy pericarp, the mesocarp, then the first layer and then pergamenová like slime molds and Peel containing seed, pericarp, called also endokarp.There are usually two grain flat against each other, not silver. Most peckovic arabiky matures after 6 to 8 months, while the robusta variety needs to be 9 to 11 months.Harvest time varies according to geographic location. North of the equator, for example, in Ethiopia, and in Central America, the coffee is harvested from September to December.South of the equator, i.e.. in Brazil and Zimbabwe, is the main harvest in April or may, however, can stretch up to August. In the countries on the equator, napříklak in Uganda and Colombia, the coffee harvest throughout the year, in particular on the plantations located in different altitude.Harvest is carried out in two ways. In the so-called neškerá crop chopping, tearing from the branches of the coffee plantations in one pass.The second method is called selective harvesting or selective harvest.There are several probírkách at intervals of 8 to 10 days, and ensures that only ripe harvest, dark red fruit. Selective harvesting method is far more costly and more elaborated than the mere očesání fruits, and is used for arabiky, particularly when they are harvested fruits intended for wet processing.The quantity of harvested coffee beans depends mainly on the size of the peckovic trees and coffee farms or plantations position.For medium-sized farms otrhá average česáč from 50 to 100 kg peckovic.It consists of coffee beans, so only 20 percent cast česáč end up about 10 to 20 kg of grain. Because the coffee is shipped in standard bales of 45 or 60 kg, needs česáč the goof off three to six days.The cost of harvesting an estimated half of all represent costs incurred by coffee plantations or nasazenám česacích machines. These machines pojíždějí along the branches of trees and potřásají, until the ripe fruit are invading into the násypného of the funnel. Combine machines are suitable for land with the soft, neproblémovou soil and their use requires a preliminary preparation, because coffee trees must be planted in rows. Moreover, it is necessary to sift, unkempt, drupe to remove leaves and twigs, accidentally contaminated fragments into the funnel.Therefore, the greater part of today's coffee is harvested manually. The hard work is seasonal, that workers may not collect unripe, diseases affected, damaged or overripe fruit, since these specimens would invalidate the harvest.Nedozrálá, I zahnědlá, light brown or black, and voskovitá grains, after pulverization, splats, or breaking the uncomfortable they stink, they say, are the Fox and the whole lot of coffee may spoil it.

PRVNÍ KAVÁRNY

První vyznavače a milovníky kávy neznáme jménem, ale je téměř jisté, že žili v Etiopii. Zmínky o nápoji nazývaném buchnam, kterým mohla být káva, nejdeme v arabském vědeckém záznamu z let 900 až 1000 n.l. Kromě popisu předností

"pro žaludek, ostatní tělesné orgány a kůži" poukazují autoři také na to, že nápoj

"...dodává výtečnou vůni celému tělu".

Káva má skutečně tu neobvyklou vlastnost, že se její aroma uvolňuje potními žlázami.

V arabské pověsti z doby kolem roku 1250 n.l. se líčí, jak šejk Omar, hladový a znechucený požíváním syrových kávových zrn, nakonec kávu uvařil a nálev vypil.

Znamenal pro něj nejen vítanou změnu v jednotvárné stravě, ale projevil se také jako posilující prostředek.

Poté se šejk triumfálně vrátil z exilu do Mekky a v zavazadlech si přivezl několik drahocenných kávových zrnek.

Jedna z nejznámějších pověstí vypráví o pastevci koz z Arábie či Egypta, který si všiml, že jeho kozy spásaly bobule podobné třešním a byly ponich čilé a bujné. Svá pozorování sdělil místnímu opatovi a ten pak i s mnichy zkoušel pít nálev z oněch bobulí.

Řadoví bratři brzy zjistili, že jsou po něm při nočních modlitbách svěžejší.

Badatelé, kteří se zabývají původem i historii kávy - a káva je předmětem vědeckého bádání již více než 200 let -, došli k neuvěřitelným závěrům.

Tvrdí, že káva musela existovat už za časů Homérových a pili ji také v Troji.

Údajně šlo o onen "zázračný nápoj", který přinesla Helena ze Sparty do Troje.

Jiní vědci vycházejí z toho, že král David dostal kávu od Abigail a že kávu pili také Ezau a Rut.

Pití a pěstování kávy bylo zřízeny v Mekce a nazývaly se Kaveh Kanes, a ačkoliv původně sloužily náboženským účelům, rychle se přeměnily v místa zábavy.

Následovaly další kavárny v Adenu, Medině a Káhiře.

Po dobytí Egypta Salimem I.se káva dostala do Konstantinopole a odtud se rychle šířila dál. Roku 1530 se ujalo pití kávy v Damašku a 1532 v Aleppu.

Dvě nejznámější kavárny v Damašku byly Růžová kavárna a Cesta ke štěstí.

V roce 1554 založili dva obchodníci první kavárnu v Konstantinopoli. Kavárny se staly místam společenských a pracovních setkání a stále častěji se tu vedly politické diskuse a chodili sem i jinověrci. Pití kávy bylo mnohokrát zakazováno a při opakovaném porušení zákazu byli viníci dokonce zašívání do kožených pytlů a házeni do Bosporu.

Prostřednictvím benátských kupců se káva nakonec dostala roku 1615 do Evropy, o několik let později než čaj, jenž se zde prodával poprvé roku 1610, a o mnoho let později než kakao, které přivezli Španělé z Nového světa už roku 1520.

Když se objevily první kavárny v Itálii, chtěli některí horliví kněží černý ďábelský nápoj zakázat. Papež Kliment VIII. (1592-1605) však rozhodl, že si nejprve vytvoří svůj názor. Šálek kávy mu tak zachutnal, že se místo zákazu rozhodl "...kávu pokřtít, aby se stala bohulibým křesťanským nápojem".

Protože se zpočátku s kávou zacházelo jako s lékoem, byla příslušně drahá. Pokud se dá zjistit, byla první kavárna - bottega del caffé - otevřena v Benátkách roku 1683, jiný pramen uvádí rok 1645.

Caffé Florian na náměstí Svatého Marka, jednu z nejznámějších a nejdražších kaváren na světě, otevřel roku 1720 Florian Francesconi. Italské kavárny se ještě dnes označují jako caffé, zatímco v ostatní Evropě se nazývají café.

Kavárny se brzy rozšířily po celé Itálii, nejvíc jich bšak bylo v Benátkách.

Georgio Quadri, majitel první kavárny nabízející pravou tureckou kávu, otevřel svůj podnik v roce 1775 a už brzy náslodovaly další podniky - Due di Toscania, Imperatore Imperatrice della Russia, Tamerlano, Fantai di Diana, Dame Venete, Pace a Arabo-Piastrelle.

The FIRST CAFÉ coffee lovers and lovers of the first known name, but it is almost certain that they lived in Ethiopia. The mention of drinks called buchnam, which could be a coffee, we're not in the Arab scientific record of the years 900 to 1000 ad, in addition to the description, the precedence "for the stomach, other organs and skin," the authors point out also that the drink "... excellent flavor to the whole body, he adds.Coffee has a really unusual here, its aroma is released potními glands.In Arabic the reputation of time around 1250 ad, recounts how the Sheikh Omar, hungry and sickened by eating raw beans, cooked and covering at a coffee drink.Meant for him not only a welcome change in the monotonous diet, but also as a resource.Then the Sheikh returned triumphantly from exile in Mecca and in the luggage of the precious beans brought a few grains.One of the most famous tales tells of shepherds of goats from Arabia or Egypt, who noticed that his goats, spásaly, and třešním have been riper ponich brimming lush. Their observations told the local Abbot and the monks then tried to drink a covering of those berries. rank and the brothers soon discovered that they are after him for the night prayer cleaner.Researchers who are concerned with the origin and history of tea-and coffee is the subject of scientific inquiry for more than 200 years, they came to an astonishing conclusion.Claims that the coffee had to exist in the time of Homer's and drank it in Troy that was Allegedly. "miracle drink," which brought into Troy Helen from Sparta. based on other scientists that King David had a cup of coffee from the coffee they drank and Abigail also Esau and Rut. drinking and the cultivation of coffee was set up in Mecca, and called the Kaveh Kanes, and although originally served religious purposesquickly swapped in place of entertainment.Other cafés in Aden, Medině and After the conquest of Egypt in Cairo,. Salimem and coffee get to Constantinople and from there it spread further. In 1530, is holding the drink coffee in Damascus and Aleppo in 1532. Two most famous cafés in Damascus were Pink Café and the path to happiness.Founded in 1554 two traders first Café in Constantinople. The Café has become a místam social and working meetings and, increasingly, the political discussions and were led here and jinověrci. Drinking coffee has been prohibited and the repeated violation of the culprits were even mending of bags and leather házeni into the Bosphorus. through the Venetian merchants to get coffee to Europe in 1615, a few years later than the tea, which was sold for the first time the year 1610, and many years later than cocoa which brought the Spaniards from the new world in 1520 when the first coffee houses in Italyněkterí zealous priests, wanted a black devil's drink. Pope Clement VIII. (1592-1605), however, ruled that first creates a feedback. A cup of coffee so in place of the ban, he decided "... to launch the coffee has become a bohulibým Christian beverage".Because the coffee is initially treated as a lékoem, was appropriately dear. If you could find out was the first Café-bottega del caffé-opened in Venice in 1683, another source gives the year 1645. Florian on the square the Hotel St Mark, one of the most famous and most expensive cafés in the world, opened the year 1720 Florian Francesconi. Italian café is now referred to as Caffè, while in the rest of Europe are called café.The Café soon spread throughout Italy, most of them were in Venice, bšak., the owner of the first Georgia Quadri cafés offering authentic Turkish coffee, opened his own business in 1775, and soon other companies-Due náslodovaly di Toscania, Imperatore Imperatrice della Russia, Tamerlano, Fantai di Diana, Dame Venete, Pace and the Arab-Piastrelle.

První kavárnu v Anglii otevřel roku 1650 v Oxfordu muž jménem Jacob. V Londýně zahájila provoz první kavárna roku 1652 v St.Michael´s v Alley v Cornhillu, a provozovali ji Pasqua Rosée, který byl podle všecho Řek, a jistý Bowman.

Sloužila za příklad mnoha pozdějším kavárnám.

Nejznámější londýnská kavárna, která existuje do dnešních dnů, byla otevřena

Edwardem Lloydem roku 1688 původně v Tower Street. Později byla provozována v Lombard Street. Scházeli se v ní čelní loďaři a obchodníci, aby zde projednuvali své záležitosti týkající se námořního obchodu - včetně pojišťovnictví.

Jako službu pro své hosty vydával Lloyd zpravodaj Lloyd´s List, který kromě novinek obsahoval také seznam lodí, které pojistili jeho zákazníci.Z toho se později vyvinula největší tzv. Lloydova společnost pro námořní obchod a mořeplavbu na světě.

První zmínka o kavárně v Severní Americe pochází z roku 1668, kde se podle dobového záznamu pila s cukrem či medem a skořicí.

Prvními kavárnami v Bostonu byly London Coffee House a Gutteridge Coffee House, obě otevřené v roce 1691. K nejznámějším však patřila Green Dragon. Boston byl zároveň sídlem největší a nejdražší kávové burzy světa, poté co tam byla v roce 1808 podle příkladu londýnského Lloyda nákladem 50 000 dolarů postavena sedmipatrová budova - bohužel o 10 let později zničil požár.

Z New Yorku vznikl v roce 1683 trh surové kávy, zelených kávových zrn. První kavárnou v City byla v roce 1696 otevřená King´s Arms. V roce 1730 následovala Exchange Coggee House na Brod Street, která se postupně stala nejvýznačnějším

obchodním střediskem. Exchange byla ještě překonána Merchan´s Coffee House, kde byla později roku 1784 zřízena newyorská banka a roku 1790 prodávány první cenné papíry. Tontine, ležící na Wall Street a Water Street, sloužila zase deset let jako sídlo newyorské burzy.

Ve Filadelfii, tehdy třetím největším městě mladého amerického národa, byla otevřena první kavárna v roce 1700. Nazývala se prostě a srozumitelně Ye Coffee House, jejím hlavní konkurentkou byla kavárna London Coffee House.

Americké kavárny se od svých evropských protějšků odlišovaly tím, že přitahovaly namísto radikálů, republikánů nebo také literátů spíš konzervativce.

V místech, kde byly městské radnice vzácností, sloužily kavárny často také jako místo soudních zasedání a jednání městských rad.

V Čechách byla prvn kavárna otevřena v roce 1714 (jiný pramen udává dokonce rok 1708) v Praze. V literatuře o Praze se uvádí, že byla nejpravděpodobněji v domě

U Zlatého hada na nároží ulic Karlovy a Liliové. Kavárníkem měl být cizinec, národností pravděpodobně Armén Georgius Deodatus Damascenus

(nebo také Gorgos Hatalah il Damaški), který růvodně chodil po městě v orientálním oblečení, nosil nádobu s vodou, ohřívanou dřevěným uhlím, u sebe měl konvici s neslazenou kávou a šálky. Později si otevřel i druhou kavárnu na Malé Staně, v domě U Tří pštrosů u kamenného Karlova mostu.

O prvenství se však uchází i Brno, kde údajně první kavárnu otevřel pokřtěný Turek Ahmed v roce 1702. Jeho přestup na křesťanskou víru byl zřejmě důvodem toho, že brněnským měšťanům ho doporučil sám vídeňský biskup. Koncem 19.století bylo v Brně již 30 větších a 60 menších kaváren.

Pro zajímavost ještě uvedu, že levantské nebo turecké kafé bývalo v roce 1796 v Praze k dostání u Jana Blažeje Selmbachra, kupce a handlíře na Malé Straně v Mostecké ulici č. 50.

Káva později nahradila dříve obvyklé polévkové snídamě a je dnes jedním z našich nejoblíbenějších národních nápojů.

The first Café opened in England in 1650 at Oxford, a man named Jacob. In London, the first Cafe opened in 1652 St Michael's Alley in Cornhillu, Pasqua Rosée and operate it, which was referred to in all the rivers, and Bowman served for example many ... later to cafes.The most famous London Café, which exists to the present day, was otevřenaEdwardem the year 1688 at Lloyd originally Tower Street. It was later operated in Lombard Street. They met in her leading shipowners and merchants in order to projednuvali his matters relating to maritime trade, including insurance.As a service for its guests, giving Lloyd reporter Lloyd's List, which also contained, in addition to news, list of ships which insured its customers.It later evolved into the largest so-called. The company syndicates is calculated for maritime trade and sailing in the world.The first mention of a coffee shop in North America is from 1668, where, according to the record of the time drinking with sugar or honey and cinnamon.The first cafés in Boston were the London Coffee House and Coffee House, Gutteridge both open in 1691. Most, however, belonged to the Green Dragon. Boston was also the seat of the largest and most expensive coffee in the world, after the stock exchange was in 1808 by the example of the London-based Lloyd's cargo of 50 000 $ sedmipatrová building-built 10 years later destroyed by fire.New York was founded in 1683 the market raw coffee, green coffee grains. The first Café in the City has been in 1696 the King's Arms. In 1730 followed the Exchange House at the Ford Street Coggee, which became nejvýznačnějšímobchodním by the Centre. The Exchange was still overcome Merchan's Coffee House, where she was later established by the Bank of New York and 1784, 1790 sold first securities. Tontine, located on Wall Street, and Water Street, served again for ten years as the seat of New York Stock Exchange.In Philadelphia, the third largest town of the young American nation, was opened the first Café in 1700. It was called simply and clearly Ye Coffee House, its main konkurentkou London Coffee House was a cafe American Cafe from ... their European counterparts differed in that it attracted the radicals, Republicans or deprecated also writers, rather conservative.In places where the Town Hall is rare, served coffee often place judicial meetings and negotiations, the municipal councils.In Bohemia was open Café appears the in 1714 (another source gives even the year 1708) in Prague. In the literature about Prague that was most likely in the doměU of the Golden snake on the corner of Charles and Lily. Cafe should be an alien nationalities may be Armenian Georgius Deodatus Damascenus (also Hatalah il Damaški Gorgos), which went around the city in the růvodně oriental clothes, wore a bucket with water, charcoal got boiling in the kettle yourself with neslazenou coffee and cups. Later, he opened a second Café in a small Tent, in the House on Three ostriches at the Charles Bridge.However, the primacy of the bid, where it first opened the café was baptized Felix Ahmed in 1702. His transfer to the Christian faith was probably the reason that he has recommended itself clips měšťanům Bishop of Vienna. At the end of the 19th century was in Brno already 30 larger and 60 smaller cafés.For the record, let me give you more food or Turkish coffee was in 1796 in Prague available Jan Selmbachra, merchant and Blaise should on a small Side Street in Most No 50. later replaced the usual Coffee before going to snídamě and is now one of our most popular national drink.

HODNOCENÍ KÁVY

Různé odrůdy kávy ze všech koutů světa se připravují nejrůznějším způsobem, takže se milovníkům kávy nabízí velká chuťová pestrost a mohou si vybrat mezi menší a větší plností chutí a vůní nebo vyhraněnou a jemnou kyselostí. Ohromné množství odrůd může být zpočátku nepřehledné. Ale stejně jako existují jasně definovaná a ve světě uznávaná hodnotící kritéria u vína, existuje podobná klasifikace také u kávy.Profesionální degustátor používá tajuplné náčiní. Patří k němu početné bílé šálky nebo sklenice a stovky dóz na vzorky, tácky (jeden na praženou kávu a jeden pro kávu surovou), kromě toho malý mlýnek, případně i malý přístroj na pražení kávy, plivátko, lžíce na ochutnávání a - pokud jde opravdu o dobře vybavené pracoviště na moderní úrovni - také přístroj na měření vlhkosti.

Kávová zrna se téměř neliší svým vzhledem. Pokud jde o chuť, dá se zhruba rozpoznat káva z různých pěstitelských oblastí. Káva z Jižní Ameriky je příjemně nakyslá a má jemné, nenapodobitelné aroma, zatímco některé východoafrické, jemenské a etiopské kávy mají vínovou příchuť. Arabika z Indonésie je většinou chuťově výrazná, zatímco indické kávy jsou málo kyselé, mají však přesto plnou a výraznou chuť.Při hodnocení odrůd kávy by měl degustátor vycházet z deseti kritérií:

EVALUATION of the different varieties of coffee, the COFFEE from all over the world are preparing various way, so the coffee offers great taste lovers richness and can choose between smaller and larger plností taste and scent and subtle acidity or sharp. Huge amount of varieties may initially be confused. But just as there are clearly defined and in the world recognised evaluation criteria for wine, there is a similar classification for coffee.Professional taster uses arcane implements. Includes numerous white cups or glasses and hundreds of doses for samples, the coasters (one of the roasted coffee and one for raw coffee), in addition, a small mill, or even a small coffee roasting machine, plivátko, spoon on tasting and-if this is a well equipped workplaces on the modern level-moisture measurement apparatus also.Coffee beans are almost identical. When it comes to taste, it can be roughly detect coffee from different production zones. Coffee from South America is pleasantly acidic and has a subtle aroma of pure evil, while some East African coffee of Ethiopia and Yemen, have wine rose flavor. Arabika from Indonesia is most pronounced in flavour, while the Indian coffee are low acid, however, they are still full and good flavour.In the evaluation of varieties of coffee taster should be based on the ten criteria:

- typ: robusta, arabika

- chuť: např. velice měkká a jemná, trpká

- vzhled a barva zrnkové a mleté kávy

- kyselost: např. chudá, jemná, přesto nápadná

- stáří: stará až čerstvá

- vady: např. kyselá, nedozrálá, zatuchlá

- postřehnuté nuance: např. vyprahlá, vodnatá, stará

-celkové hodnocení: např. neutrální, kořenitá, tvrdá

- aroma: vůně nezřetelná až silná

- chuťová plnost: hranatá až pronikavá.

-type: the robusta variety, arabika-taste: e.g.. very soft and gentle, bitter-the appearance and color of zrnkové and ground coffee-acidity: for example. poor, gentle, yet striking-age: old and fresh-defects: for example. acid, nedozrálá, stuffy-postřehnuté nuances: e.g.. dry, watery old-overall rating: for example. neutral, spicy, hard-aroma: smell, the taste-to Dim the richness: the vivid to square.

K tomu, aby se někdo stal dobrým degustátorem kávy, je třeba dlouholetých zkušeností. Degustátor se nejprve prohlédne zelená zrna a zhodnotí jejich vzhled a aroma. Potom zkoumá čichem čerstvě umletý vzorek kávy. Poté, co je káva spařena, prověřuje čichem výtažek. Po třech minutách odvar krátce zamíchá a znovu k němu čichá. Po odstranění vzniklé pěny začíná vlastní ochutnávání. Degustátor vezme do úst plnou lžíci kávy, a "kouše" ji nebo, jak se také říká, "válí po patře", poté ji vyplivne. Tonto postup opakuje u všech vzorků kávy a o každé zkoušce si dělá poznámky. Mnoho degustátorů zařazuje vzorky podle stupnice od 1 do 5 nebo dokonce od 1 do 10, zatímco jiní mají zcela osobní hodnotící měřítka.

Nenechte si ujít možnost vyzkoušet si práci degustátora. Budete příjemně překvapeni, jak rychle se naučíte rozlišovat různé odrůdy a nakonec dokážete i vychutnat svou oblíbenou kávu. Brzy se můžete ptát po zajímavých a chutných odrůdách a sestavovat svou zcela osobitou směs.

Třeba zjistíte, že naprosto skvělá je směs ze 70 dílů tanzanské Chagga AA a 30 dílů Monsoon Malabar A.Napřed si ovšem musíte - stejně jako u vína - osvojit správný slovník a vyzkoušet jednotlivé odrůdy kávy. Pouze kdyý otestujete dostatečné množství káv, můžete si uděšlat představu o tom, které odrůdy jsou v prodeji. A jen tak můžete přijít na to, které vám skutečně chutnají. Každý člověk má jinou chuť a jiné záliby. Někomu bude Harrar Longberry chutí příliš připomínat víno, zatímco jiný dospěje k závěru, že kostarická káva víc slibuje, než dává.

To make someone become a good degustátorem coffee, it should be long-standing experience. Taster first peeks at the Green grains and assess their appearance and aroma. The smell of a freshly ground then examines the pattern of coffee. After the coffee is spařena, the veracity of the scent. After three minutes, the infusion and mix briefly again to smells. After removal of the resulting foam starts own tasting. Taster shall take into his mouth full spoon of coffee, and "bites", or, as he also says, "the floor", then it gives up. Repeat the procedure for all the Tonto samples of coffee and each test's remarks. Many of the samples to be classified according to the scale over and from 1 to 5 or 1 to 10, while others are completely personal assessment scale.Don't miss the opportunity to try a job degustátora. You will be pleasantly surprised by how quickly you learn to distinguish between different varieties and can even enjoy the end of your favorite coffee. Soon, can you ask for interesting and tasty varieties, and build their own fully blend.Should you find that perfection is a mixture of parts from the Chagga of Tanzania's AA and 30 parts Monsoon Malabar and, of course, you must first.-as well as the right for wine-to develop the dictionary and try the varieties of coffee. Only the kdyý test a sufficient quantity of coffee, you can uděšlat an idea about which varieties are on sale. And just so you can figure out that you really like. Each person has a different taste and different hobbies. Harrar Longberry taste someone will remind me too much of the wine, while the other leads to the conclusion that the Costa Rican coffee more promises than it gives.

- SLOVNÍK DEGUSTÁTORŮ KÁVY -

Profesionální degustátoři kávy, takzvaní cuptester, používají různá měřítka, aby mohli testované vzorky kávy popsat a zhodnotit.

Nejdůležitější kritéria jsou tato:

- aroma: pražné, přepálené / kouřové, chemické / medicinální, čokoládové,

po karamelu / sladové, zemité, květnaté, ovocné / nezralé / bylinkové, oříškové,

zatuchlé / hnilobné, kořenité, tabákové, dřevnaté.

- chuť : trpká / ostrá, hořká, slaná, kyselá, sladká.

- počitek v ústech: vyvážený, trpký / drsný, plný.

-DICTIONARY of OVER COFFEE-coffee, too, the so-called cuptester, are used by different scale to test samples of coffee to describe and evaluate.The most important criteria are the following:-aroma: pražné, of/smoke, chemical/medicinal, chocolate caramel, malt, earthy,//and flowery, fruity/immature/herb, peanut, musty/old, kořenité, tobacco, Woody-taste: bitter/salty, sharp, bitter, sour, Sweet-Sour sensation: balanced, smooth, full of bitter/.

OCHUTNÁVKA DOMA

Pozvěte dva přátele na ochutnávku tří různých káv. Při prvním testu byste neměli hledět na jemné rozdíly, ale spíš hledat podstatné znaky, třeby odlišit jihoamerickou kávu od kávy asijské. Etiopská káva má například vyšší kyselost a menší chuťovou plnost, káva ze Sumatry naproti tomu je chudá na kyseliny a má plnou chuť.

K ochutnávce budete potřebovat devět šálků - nejlépe bílých a středně velkých - a plivátko.

Na osobu umelte polévkovou lžíci zrnek a mnetou kávu vsypte do šálků.

Profesionální degustátoři odměřují množství velice přesně. Někteří odváží přesně

10J gramů, jiní dávají přednost jako míře 12 gramům.

Napište odrůdu kávy na kousek papíru a vložte ho pod šálek.

Když umelete jednu odrůdu, musíte mlýmek pečlivě vyčistit vyklepáním nebo vykartáčováním. Profesionálové ve vyčištěném mlýnku semelou malé množství následujícího druhu jen tehdy, když jsou si jisti, že v něm nezůstaly zbytky naposledy mleté kávy.

Měli byste vždy umlít dostatečné množství zrnek, abyste mohli malou porci mleté kávy na tácku nebo v šálku postavit pohotově vedle zkoumaného vzorku.

Nezbytné je použít dobrý mlýnek na kávu, který zpracuje mletou kávu na stejnoměrnou zrnitost. Tříštivé přístroje nejsou žádoucí. Potřebujete mlýnek, který dokáže dodat zrnitost od 0,2 do 0,6 mm se 7 až 8 procenty prášku.

Stupeň jemnosti mleté kávy má odpovídat kávovaru, v němž se mletá káva v procesu filtrace optimálně rozpustí. Při příliš jemném prášku rychle vyprchají aromatické látky, zatímco při hrubém semletí se mletá káva naopak rozpustí nedostatečně.

Rovněž množství vody je třeba přesně odměřit, protože její nadbytek zaviní vodnatelnost kávy a nedostatek způsobí, že káva bude trpká. Použijte čerstvou vodu z vodovodu, a než naplníte kotlík nebo hrnec, nechte vodu chvíli odtékat.

Vypněte plotýnku krátce před tím, než se voda začne vařit, a vřelou vodou zalijte umletou kávu.

Při 10 g kávového prášku musíte středně velký šálek naplnit až po okraj. Dbejte na to, aby voda do všech šálků byla stejně horká.

V opačném případě byste ji pro každý šálek museli znovu ohřát těsně pod bod varu. V místech s tvrdou vodou má smysl vodu před zalévání svařit, aby se snížil její obsah vápníku, který - jak je všeobecné známo - působí rušivě na chuť.

Někteří degustátoři dávají přednost zalití kávy v konvi a teprve pak ji rozdělují do jednotlivých šálků. Většina však spařuje mletou kávu přímo v šálcích.

Testující nejprve čichá k čerstvě umleté kávě a pak k šálku se zalitou kávou. Odvar nebyl v tom okamžiku zatím ještě zamíchán. Po 2 až 3 minutách degustátor znovu čichá a zamíchá postříbřenou lžící (nejlépe polévkovou) pěnu, která se na kávě vytvořila. Důležité je ke kávě přičichnout vícekrát, abychom čichový smysl znovu aktivovali. Poznamenejte si první dojmy na lístek papíru. Jak jste kávu vnímali?

Byla zemitá, hořká nebo případně ještě úplně jiná?

Pokuste se své poznámky co nejvíce upřesnit a používejte stejný slovník jako profesionálové.

Zopakujte tuto proceduru s ostatními vzorky kávy a nezapomínejte mezitím vždy opláchnout lžíci v čisté tekoucí vodě.

Invite two friends at HOME TASTING tasting three different cups. In the first test, you should not look at the subtle differences, but rather the search for the essential characters, I distinguish between the South American and Asian coffee from coffee. Ethiopian coffee, for example, has a higher acidity and less richness of its taste, Sumatra, by contrast, is poor on acid and has a full flavour.For the tasting, you will need the nine of cups-preferably white and medium-sized-and plivátko.Per person umelte, a spoon of grains and mnetou coffee vsypte into the cups.Professional odměřují quantity very accurately, too. Some weigh přesně10J grams, others prefer a degree of 12 grams.Write a variety of coffee on a piece of paper and insert it under the Cup.When umelete one variety, you must mlýmek carefully cleaned vyklepáním or brushing. Professionals in clean semelou a small quantity of the following type species only when they are sure that it wasn't the last remnants of ground coffee.You should always umlít a sufficient quantity of grains to a small portion of the ground coffee in a Cup on a platter or stand next to the sample to be quickly.It is necessary to use a good coffee grinder that handles the ground coffee to a uniform grain size. Incendiary devices are not desirable. You need a grinder that can supply the grain size from 0.2 to 0.6 mm, with 7 to 8 percent of powder.Degree of fineness of ground coffee to correspond with the coffee machines, in which the ground coffee in the process of filtration with optimum dissolved. When too gentle powder quickly traces of flavouring substances, while the gross semletí the ground coffee, dissolved.Also the amount of water is necessary to accurately measure it first, because of its abundance of coffee and the lack of an increasingly nor causes the coffee will be bitter. Use fresh tap water, and populates the kettle or pot before, let the water drain at the moment.Turn off the hot-plate shortly before the water begins to boil, and flood with water umletou coffee.When 10 g of coffee powder, you need a medium-sized Cup filled to the brim. Make sure that the water in all the cups was as hot.Otherwise, for each cup of it you had to heat up again just below the boiling point. In areas with hard water has a sense of water before watering to weld, in order to reduce its calcium content, which-as is well known, General-distracting on the taste.Some, too, prefer a diluted coffee and then her konvi divide into individual servings. However, most of the ground coffee directly in the spařuje Cup.Testing first to freshly ground coffee smells and then to the Cup with the coffee-filled. BREW was not at that point yet, zamíchán. After 2 to 3 minutes and stir again taster smells a silver-plated spoon (preferably a) foam that coffee. The important thing is to smell like coffee more than once to the olfactory sense to activate again. Note the first impressions on paper. How you are perceived by the coffee?Was zemitá, bitter or even completely different?Try their notes as far as possible use the same dictionary and as professionals.Repeat this procedure with the other samples of coffee and remember to always rinse the spoon in the meantime in clean running water.

- OCHUTNÁVKA NASLEPO -

Po anonymní ochutnávce kávy z Brazílie, Kamerunu, Kolumbie, Kostariky, Keni a Pobřeží slovoviny francouzskými konzumenty dospěla Mezinárodní organizece pro kávu k následujícím výsledkům:

- U Kolumbijské kávy bylo oceněno aroma jako nejsilnější.

Bylo hodnoceno výše než ostatní kávy. Jedině káva z Pobřeží

slonoviny získala od některých testujících ještě lepší ohodnocení.

- Největší kyselost byla shledána v kávě z Kostariky a Kolumbie.

Velice tmavě upražené kávy ztratily téměř všechnu kyselost, zatímco

káva světle pražená zůstane kyselejší.

- Keňská káva byla hodnocena jako méně hořká než káva z Kolumbie, Kostariky a

Brazílie (i když se jedná o silně praženou kávu), ale nikoliv méně hořká než obě

robusty. Při silném pražení arabika hořkne více než robusta, výjimkou z tohoto

pravidla je zrnková káva keňská.

- Testující osoby jednoznačně zjišťovaly u kávy ovocné aroma, ačkoliv při silném pražení se vlastně mělo ztratit. Přitom byla keňská káva shledána mnohem aromatičtější než obě robusty, ale nikoliv výrazněji vonící po ovoci než kávy z Brazílie, Kolumbie a Kostariky.

- Na výzvu, aby hledali přepraženou příchuť, dospěli degustátoři k obdobnému výsledku jako při hodnocení chuti hořké. Účastníky testování bylo zde možno rozdělit do dvou skupin: jedna skupina dokázala zjistit nuance spálené chuti, druhá nikoliv. Přitom byly kostarická a kolumbijská káva ohodnoceny jako přepraženější než káva keňská.

- Při hodnocení plnosti a bohatosti chuti byla kostarická káva popisována jako

odrůda velice dobrá, především ve srovnání s kávou z Keni, Brazílie, z Pbřeží

slonoviny a Kamerunu. Kolumbijská káva byla posouzena podobně.

- V průměru byla ve všech testovaných kávách zjištěna příchufť střední intenzity,

přičemž kostarická káva byla v tomto ohledu hodnocena výrazněji než všechny tři

kávy africké provenience.

Celkově dávali testující Keňské kávě přednost před kávami z Brazílie, Kolumbie a Pobřeží slonoviny. Na druhém místě se ocitly obě zbývající kávy.

Francouzští spotřebitelé, kteří se zúčastnili hodnocení, dávali přednost kávě se spíše jemným, tlumeným aroma a s minimem nuancí spáleniny a nepříliš výraznou plností pri maximu ovocného aroma.

Kolumbijská káva, podle svých charakteristik úplný protiklad kávy keňské, zazanamenala značně nižší oblibu než káva africká, a ačkoliv je káva z Kamerunu

keňské velice podobná, byla ohodnocena jako více hořká a zdaleka ne tak ovocná.

Po té zamíchejte odvar a zvedněte k ústům jeho plnou lžíci. Řádně vsajte tekutinu, postup je lepší provádět srkáním, nikoliv pitím. Poválejte kávu po ústní dutině,

"kousejte" ji, abyste poznali její kyselost a plnost. Důležité je plnost a bohatost chuti vnímat - má, či nemá káva plnou chuť? Ještě těžší je určení kyselosti, ale ucítíte ji na okraji jazyka. Pak kávu vyplivněte a poznamenejte si své dojmy.

Při druhé zkoušce se názory mění. Někteří testující považují za obtížné zhodnotit

postřehy o kávě či čaji z jednoho nebo dvou zkušebních doušků. Proto byste možná mohli všechny vzorky nejprve ochutnat a poválet na patře, abyste mohli stanovit její plnost a kyselost, jednotlivé vzorky pak otestovat podruhé, ovšem tentokrát s tochu většími nároky. Dbejte přitom na současné charateristiky a aroma: Chutná káva sladce, nebo slaně? Po kouři, nebo po víně?

Káva se dá skutečně chutnat jen tehdy, když ji srkáme. Přitom nasáváme tekutinu do úst tak, aby se dostala na zadní část patra, k čípku. To vše se děje velice hlasitě a nepodaří se bez kávových skvrn, ale trocha legrace nemůže uškodit.

Nezapomínejte si však při tom všem pořizovat poznámky.

-BLIND TASTING-tasting coffee from The anonymous Brazil, Cameroon, Colombia, Costa Rica, Kenya and Côte slovoviny the French consumers International has the following for org.eg coffee results:-for Colombian coffee was awarded with the aroma as the strongest.It was valued higher than other coffee. Only coffee from Pobřežíslonoviny received from certain are numerous even better.-the largest acidity was found to be in the coffee from Costa Rica and Colombia. dark roasted coffee, has lost the very nearly all of the acidity, zatímcokáva light roasted will remain more acid.-Kenyan coffee was rated as less bitter than coffee from Colombia, Costa Rica aBrazílie (even if it is a heavily roasted coffee), but not less bitter than the oběrobusty. When the strong roasting arabika hořkne more than the robusta variety, the exception of Kenyan coffee is tohotopravidla.-testing a person clearly identify for coffee, although the fruity aroma of strong roasting, should lose. It was a Kenyan coffee found to much aromatičtější than both robusty, but not more than coffee-scented fruit from Brazil, Colombia and Costa Rica at the invitation-to seek a taste of came, too, is přepraženou to a similar result as in the evaluation of taste bitter. Participants in the testing here was divided into two groups: one group was able to detect the nuances of taste burnt, the other not. Meanwhile, the Costa Rican and Colombian coffee were rated as přepraženější than coffee in Kenya.-for the evaluation of the richness and fullness of the taste of the coffee of Costa Rica was described, in particular, jakoodrůda very good compared with the coffee from Kenya, Brazil, from Pbřežíslonoviny, and Cameroon. Colombian coffee has been considered like.-in diameter was found in all tested kávách příchufť medium intensity, while the Costa Rican coffee was evaluated in this regard more significantly than all the třikávy of African provenance.Overall they testing a Kenyan coffee, take precedence over the kávami of Brazil, Colombia and Côte d'Ivoire. In second place were the two remaining coffee.French consumers who participated in the evaluation, they preferred the more subtle, coffee, low aroma and with a minimum of nuance, and not a strong burning plností pri maximum fruit aroma.Colombian coffee, according to their characteristics, a complete opposite of Kenyan coffee, significantly lower than zazanamenala the popularity of African coffee, and although it is very similar to Kamerunukeňské coffee, assessed it as more bitter and not nearly as fruit.After that mix the infusion and pick up the spoon to his mouth full. Duly vsajte fluid, it is better to carry out the procedure, not the drinking. SIPs Poválejte coffee after the oral cavity, "bite", to meet its acidity and the richness of the. It is important to understand the richness and wealth of taste-coffee and has a full flavour? Even more difficult is the determination of acidity, but you'll be on the edge of the tongue. Then with your coffee and make a note of your impressions.In the second test the views change. Some of the testing shall be considered as difficult to zhodnotitpostřehy the coffee or tea from one or two gulps of the test. Therefore, you may first of all the samples and poválet on the floor to try to provide for its richness and acidity, individual samples to test for the second time, but then again, this time with the larger claims. tochu Please make sure the current charateristiky and aroma: coffee tastes like sweet or salty-? After the smoke, or wine?Coffee can actually taste only when it srkáme. While the liquid in the mouth so nasáváme to get to the rear part of the floor, to the cervix. This is all happening very loudly and fail without coffee stains, but a little fun can't harm.Keep in mind, however, that all take notes.

- S MLÉKEM, NEBO BEZ? -

Mléko by se u vážného testování nemělo do kávy dávat, protože ovlivňuje chuť.

Také při jiných příležitostech by se měla káva s méně výraznou chutí pít vždy černá, zatímco u kávy s plnou chutí a výrazným aroma se nedá proti přidání mléka nic namítat.

-WITH MILK, OR WITHOUT? -Milk should not be testing for serious coffee, because it affects the taste.Also on other occasions would be coffee with a less prominent taste drink black coffee, while the full taste and strong aroma is not against adding milk no objection.

Zpracování kávy

K přípravě kávových zrn na pražení existují dvě metody, které mají vliv na kvalitu a cenu kávy. Nejlevnější postup je "suché" zpracování, používané pro zrna nižší jakosti, zatímco kvalitnější zrna se zpracovávají "mokře".

Suché nebo také východoindické zpracování poskytuje nepranou kávu, mokrý neboli západoindický postup kávu pranou. Káva arabika se zpracovává většinou mokrou cestou, s výjimkou kávy z Brazílie a Etiopie, kde je rozšířeno zpracování suché.

Processing of coffee to prepare the beans to the roasting there are two methods, which have an impact on the quality and price of coffee. The cheapest is "dry" processing, used for grains lower quality, while the higher-quality grains are processed "strips".Dry or East India also provides a coffee processing wet or nepranou, West to pranou coffee. Coffee arabika, handles mostly dry, with the exception of coffee from Brazil and Ethiopia, where extended dry processing.

SUCHÉ ZPRACOVÁNÍ

Při suchém postupu zpracování se sklizené plody rozprostírají na betonových nebo kamenných podlahách nebo na rohožích a v pravidelných časových odstupech prohrabávají, aby se zabránilo kvašení a fermentaci. Při dešti nebo poklesu teplot se plody mesejí zakrývat plachtami.

Asi po čtyřech týdnech klesne vlhkost peckovic zhruba na 12 procent, vnější slupka je v tu dobu tmavohnědá a křehká, takže při zatřesení slyšíme uvnitř obalu chřestit semena.

Tento postup vyžaduje zručnost, protože se může stát, že zrna příliš vyschnou.

V tom případě existuje riziko, že při vyluštění budou zrna poškozená a nestejně velká. Nedostatečně vyschlá zrna jsou naproti tomu rychle napadána plísněmi.

Usušené peckovice se pak ještě nějaký čas skladují v silech, aby zelená kávová zrna ztratila ještě více vlhkosti.

DRY PROCESSING and dry procedure processing is the fruit of concrete or stone extend for floors or on the mats and at periodic intervals, to avoid going through fermentation and fermentation. When rain or temperatures drop the fruits of mesejí conceal the sails.After about four weeks of falls about peckovic moisture 12%, the outer skin is in that time tmavohnědá and fragile, so that when we hear inside the package zatřesení shake the seeds.This procedure requires skill, because it may happen that the grains will dry up, too.In that case, there is a risk that the consumer will be corrupt and unevenly much grain. Insufficiently dried grains are, by contrast, quickly attacked fungi.Dry drupe, then some time stored in silos, the green coffee beans had lost even more moisture.

MOKRÉ ZPRACOVÁNÍ

Mokrý postup vyžaduje sice vyšší náklady a větší svědomitost, dokáže však lépe zachovat kvalitu kávových zrn a méně je poškozuje.

Podstatný rozdíl mezi oběma způsoby je v tom, že při mokrém zpracování se zároveň odstraňuje oplodí, zatímco při suché metodě se peckovice nejprve suší.

Odstranění oplodí se provádí na loupacím stroji, který oplodí odrhne nebo rozdrtí buď mezi pevnou a pohyblivou plochou, nebo mezi dvěma nastavitelnými listy.

Aby byla zajištěna kvalita zrn, musí se tato operace provést co nejdříve po sklizni - ideálně nejpozději 12 hodin po ní, nekdy však později než za 24 hodin.

Po uplynutí této doby se dá oplodí ze semen odstranit jen velice obtížně, semena se přitom mohou poškodit.

Vnější slupka a dužnaté oplodí peckovice se smývají vodou, semena zůstanou obvykle v osemení.

Mycí kanály jsou nastavěny tak, že lehká, seschlá a nedozrálá zrna se oddělí od těžkých zralých. Toto oddělování lze prováděšt také na Aagardově třídicím stroji. Aagard byl norský pěstitel kávy, který za svého pobytu v Keni vyvinul třídicí systém, při kterém se kávová zrna sypou přes síto do vodního tanku. Větší a těžší zrna ihned klesají ke dnu, zatímco lehčí exempláře voda unáší dál.

Dalším stupněm mokrého zpracování je fermentace neboli kvašení, při němž enzymy uvolňují zbývající lepkavou vrstvu, která pokrývá pergamenovou slupku semen. K tomu jsou semena uložena na 12 až 36 hodin do kvasných nádrží.

Doba uložení se řídí okolní teplotou, silou zbytku obalové vrstva a množstvím přítomných mikroorganismů. Když kvašení končí, pergamenová slupka už není lepkavá a zrna na omak připomínají drsný štěrk.

Průběžná kontrola kvality je při mokrém postupu naprosto nezbytná, aby se předešlo vzniku takzvané kávy s liškou. Pouhé jediné zetlelé či zatuchlé zrno může zkazit celý náklad kávy. Z tohoto důvodu se také veškeré používané zařízení denně čistí. Jen tak je následující partie zabezpečena proti znečištění.

WET Wet PROCESSING procedure requires, while higher costs and greater being conscientious, but can better maintain the quality of coffee grains and less damaging.The major difference between the two methods is that in wet processing at the same time removes the pericarp, while the dry method, the first dry drupe.Remove the pericarp is carried out on the machine that the pericarp loupacím odrhne or crush either between fixed and variable area, or between two adjustable blades.To ensure the quality of the grains, this operation must be carried out as soon as possible after the harvest-ideally not later than 12 hours after her, sometimes later than in 24 hours.After this time, the pericarp of the seeds can be very difficult to remove, the seeds may cause harm.The outer skin and fleshy drupe, pericarp men wash water, seeds are usually in the germ.Cleaning the ducts are nastavěny so that the light, withered old and nedozrálá grains is separated from the heavy sound. This separation can be prováděšt to Aagardově sorting machine. Aagard was a Norwegian coffee grower, who during his stay in Kenya has developed a screening system, in which the coffee beans they rub through a sieve into a water tank. Larger and heavier grains drop down immediately, while the lighter water carrying. specimensThe next stage is the processing of wet fermentation or fermentation, in which enzymes be released remaining sticky layer that covers the parchment skin of the seeds. The seeds are stored at 12 to 36 hours into the fermentation tanks.The duration of storage shall be governed by the force of the ambient temperature, and the quantity of packaging of the layer of micro-organisms. When the fermentation is over, the skin is no longer sticky pergamenová and grains on the rough gravel felt like.Interim quality control in wet process is essential in order to prevent the emergence of so-called "coffee with the Fox. Only a single or musty, decayed grains spoil the whole cargo of coffee. For this reason, all used equipment is also a day to clean. The following is just a lot of protected against pollution.

SUŠENÍ ZRN

Kávová zrna se stále ještě nacházejí ve svém pergamenovém obalu a po mokrém zpracování obsahují asi 50 procent vlhkosti. Aby byla káva skladovatelná, musí se vlhkost snížit zhruba na 11 procent. Tato hranice je rozhodující, protože zrna arabiky obsahující pouze 10 procent vlhkosti ztrácejí svou modrozelenou barvu a doplácejí na přesušení svou kvalitou.

I k sušení pergamenové slupky se zrna rozkládají jako při suchém postupu na betonové sušicí plochy nebo na sušicí stoly či desky.

Na velkých plantážích nebo v místech, kde trvalé deště brání procesu sušení, se používá sušicích strojů. K tomuto účelu přicházejí zrna do provzdušňovacích beden, kde jsou vystavena působení horkého vzduchu. Jinak se zrna suší na slunci. Přitom se v období 12 až 15 dnů pravidelně obracejí, aby vysychala rovnoměrně. Důležité je, aby pergamenová slupka nepopraskala. Když je sluneční záření příliš intenzivní, musejí se kávová zrna zakrývat.

Nyní, když je fáze zpracování uzavřena, označují se zrna jako pergamenová káva.

V ideálním případě zůstávají v tomto stavu až do doby bezprostředně před exportem. Protože procucentské země musejí kávu vyvážet po celý rok a nejen v době sklizně, skladuje se pergamenová káva za trvale neměnných podmínek.

Vlhkost vzduchu nad 70 % by kávu okamžitě zničila. Káva z vysočiny se musí skladovat v přibližně stejných výškách, kde se urodila, protože je na vlhkost zvlášť citlivá. Zrna arabiky by neměla být v přípravném stadiu skladována déle než rok, u zrn robusty může být skladování poněkud delší.

DRYING GRAINS of coffee beans are still located in the pergamenovém package and after the wet processing contain about 50 percent humidity. The coffee was skladovatelná, the humidity reduced to around 11 percent. This border is crucial, because the grain arabiky that contains only the 10 percent moisture content will cease to suffer from the blue-green color, and přesušení quality.The parchment skin are the grain drying degrade as the dry procedure on the concrete drying area or drying tables or records.On large plantations, or in places where the persistent rain prevents the drying process, used drying machines. To this end, they come into the provzdušňovacích boxes, grains, where they are exposed to hot air. Otherwise, the grains are dried in the Sun. Meanwhile, in a period of 12 to 15 days to regularly vysychala evenly. It is important that pergamenová skin was gay. When solar radiation is too intense, the coffee beans.Now, if the processing phase is concluded, the grains are referred to as pergamenová coffee.In an ideal case they remain in this state until immediately prior to export. Because the procucentské of the country must export coffee throughout the year and not just in the time of harvest, store it permanently fixed pergamenová coffee.Air humidity above 70% would be immediately destroyed the coffee. Coffee from the Highlands to be stored in approximately the same altitude, where the urodila, because it is especially sensitive to humidity. Arabiky grains should not be in the preparatory stage of the stored for more than a year for the grains, robusty storage may be somewhat longer.

LOUPÁNÍ A LUŠTĚNÍ KÁVY

Krátce před exportem se kávě dodá trvanlivost, to znemená, že jak ze zrn arabiky, tak robusty se odstraní pergamenová slupka a tím jsou kávová zrna připravena k přepravě. Toto odstranění pergamenové slupky z myté kávy nebo usušeného dužnatého oplodí i s pergamenovým obalem z nemyté kávy se také označuje jako loupání či luštění.

Odstranit pergamenovou slupku z prané kávy je podstatně složitější než z kávy neprané, k tomutu účelu se používají různé loupací stroje.

Rozlišujeme dva hlavní typy strojů: stroje na principu tření, odírání a stroje nárazové. Třecí loupací stroje typu Engelberg nebo Afrika mohou loupat zrna zpracovaná jak mokrou, tak i suchou cestou. Sestávají z cylindrické skříně, v níž jsou kávová zrna protlačovány mezi drátěným pletivem a nožem, takže slupky praskají a uvolňují semena.

Pergamenová zrna se loupou většinou na třecích loupacích strojích typu Smout.

Používány jsou také válcové loupače, a to převážně v Jižní Americe u kávy zpracované suchým postupem, stejně jako loupací stroje se zabudovaným agregátem nožů. Nárazové loupače našly kromě Brazílie uplatnění pouze u pergamenové kávy: nepracují při odfdělování pergamenové slupky s odíráním, ale s údery.

Káva musí mít pro tento postup určitou vlhkost, jinak by se zrna polámala. Loupací stroje sestávají z vodorovně rotujícího kotouče v kruhové skříni. Na okraji kotouče jsou kolem dokola osazeny kovové kolíky (hroty) nebo ocelové lamely, proti nimž odstředivá síla přitlačuje zrna, takže jejich obal praská.

PEELING and CHALLENGING COFFEE coffee, shortly before the export, shall deliver the durability, means that both of the grains arabiky, robusty, pergamenová are the peel and coffee beans ready for transportation. This removal of the parchment skins from myté coffee or dried dužnatého pericarp with a rolled-up cover of unwashed coffee is also known as peeling or challenging.Remove the parchment skin of washed coffees is considerably more complex than that of coffee not washed, to tomutu the purpose of the different loupací of the machine.There are two main types of machines: the machines on the principle of friction, abrasion and impact. Friction loupací machines-Engelberg or Africa can peel the grain processed both wet and dry road. They consist of a cylindrical body, in which the coffee beans are protlačovány between the wire gauze and a knife, so the skin cracking and liberate the seeds.Pergamenová loupou the grains are mostly on friction loupacích type machines Used are also Smout. cylindrical loupače, mainly in South America, coffee processed dry procedure, as well as loupací machines with a built-in set of knives. The collision, in addition to the application of the loupače found only in Brazil the parchment coffee: odfdělování skin parchment do not work in with the abrasion procedure, but with strikes.Coffee for this procedure must have a moisture content, otherwise the grain started. Loupací machines consist of a horizontal rotating disc in a circular enclosure. On the edge of the discs are distributed around the metal pins (points) or steel lamellas, against which the centrifugal force přitlačuje grains, so their container bursts.

HLAZENÍ A LEŠTĚNÍ

Aby se zcela odstranila stříbrná blanka a uhladil povrch, jsou po oloupání kávová zrna leštěna.

Většina lešticích strojů pracuje na obdobném principu jako Smoutovy loupací stroje, ale místo ocelových lamel jsou vybaveny lamelami bronzovými, které zrna méně zdrsňují. Slitina mědi a cínu navíc dodává zrnům atraktivní lesk.

V nárazových loupačích zpracovaná káva se zpravidla také leští, protože většinou není na pohled tak čistá jako zrna přicházející ze strojů třecích.

Dříve se o leštěných zrnech tvrdilo, že jsou lepší než neleštěná. Avšak existuje i opačné mínění, totiž že leštění a tím příliš silné zušlechtění zrn poškozuje kvalitu kávy. Ve skutečnosti se nedá doložit žádný z těchto názorů.

SANDING and polishing to remove the silver surface smoothed and blanka are peeling the polished coffee beans.Most of the polishing machinery works on a similar principle as Smoutovy loupací machines, but instead of steel blades are equipped with vanes that grains less bronze zdrsňují. An alloy of copper and Tin, in addition, adds lustre to the attractive zrnům.Loupačích processed coffee in General, because the majority is also polishing is not to look as clean as the grains coming from the friction machines.Formerly of polished grains, that are better than's unpolished red. But there is also the opposite view, namely that the polishing and processing of grains by too strong a quality coffee. In fact, you can't prove any of these views.

TŘÍDĚNÍ A PŘEBÍRÁNÍ

Kávová zrna se třídí nejprve podle velikosti a pak podle tloušťky. Až na dvě výjimky mají všechna zrna přibližně stejnou velikost a stejné proporce - na jedné straně jsou zploštělá a na druhé straně polooválná a jsou delší než širší.

Jedinou výjimku tvoří okrouhle válcovitá perlová zrna a nadměrně veliká tzv. obří zrna. Za obě tyto odrůdy kávy se bětšinou platí vyšší ceny.

Obecně vzato poskytují větší zrna lepší kávu. Velikost kávových zrn se určuje na stupnici od 10 do 20, i když některé produkční země používají kvalitativní stupnici odpovídající velikosti zrna, například supeň AA. Třídění podle velikosti se provádí s pomocí síta. Ale stejně velká zrna mohou mít rozdílnou váhu a také je nutno vytřídit poškozenená a svraštělá semena. Nejlépe se oddělují nežádoucí zrna od zbývající partie s použitím vzduchu.

Tato metoda spočívá na získané zkušenosti, že se tlakem vzduchu dají oddělit těžší zrna od lehčích.

Jiná metoda třídění používá gravimetrické separátory. Mezi kávu uloženou na vyvýšených plató se vžene silný proud vzduchu, takže těžší zrna spadnou dolů.

Dalším krokem je přebírání kávových zrn, aby se odstranila závadná zrna: shnilá, svraštělá, nedozrálá a černá zrna, zrna poškozená hmyzem a zrna polámaná.

Zatímco kávu unáší dopravní pás, závadná zrna se vytřiďují většinou ručně.

Veškerá káva se před prodejem ochutnává, případně zkouší. V oboru je obvyklé, že pražírny nakupují surovou kávu a samy ji praží. Hlavním důvodem pro tento postup je omezená trvanlivost upražené kávy. Navíc zde hraje roli, že většina maloobchodníků odebírá kávu raději z pražíren v blízkosti, protože má bětší kontrolu nad pražením.

SORTING and coffee beans are classified first by size and then by the thickness. The two exceptions are all approximately the same size, and the grains of the same proportions-they are flat on one side and on the other side of the polooválná and are longer than it is wide.The only exceptions are okrouhle cylindrical grain and inordinately large Pearl. the giant of the grains. For both of these varieties of coffee are bětšinou the higher prices.In General, the greater the grain better coffee. The size of the beans is determined on a scale from 10 to 20, although some production use qualitative scale corresponding to the country the size of grains, such as supeň (AA). Sizing is carried out with the help of sieves. But large grains can have a different weight and also it is necessary to sift through your poškozenená and wrinkled seeds. The best way to separate the undesirable grains from the rest of the lot with the use of the air.This method is based on the experience gained, that the pressure of the air can be difficult to separate the grain from the lighter.Other sorting method using the gravimetric separators. Between the coffee on plateau Highlands to bring a strong current of air, so the heavier grains fall down.The next step is the transposition of the beans to remove faulty grains: rotten, wrinkled, nedozrálá and black grains, grains damaged by insects and broken grains.While coffee carrying conveyor belt, faulty, the grains are mostly vytřiďují manually.All coffee is ochutnává or before sale, tested. In the field it is common for raw coffee roasters buy and roast it themselves. The main reason for this is the limited durability of roasted coffee. In addition, the role that most retailers, eat better sourced coffee in the vicinity, because the bětší control of roasting.

PŘEPRAVA KÁVY

Rok co rok se vyrábí mezi 5 až 6 miliony tun zelené surové kávy. Větší část z ní začíná svou cestu z plantáže na soumarech. Než dorazí káva ke spotřebitelům,

má za sebou dlouhou cestu nákladními auty, lodí nebo železnicí, případně dnes většinou letecky.

Jak jsem dosud popsal, zůstávají kávová zrna až do vývozu ve svých pergamenových obalech. To sice zvyšuje jejich objem a tím i náklady na skladování a dopravu, pergamenový obal však současně chrání zrna před poškozením. Téměř všechna zelená zrna jsou nakládána v jutových nebo sisálových pytlích, žocích, které obvykle pojmou 60 kg.

Žoky jsou naloďovány v kontejnerech, do nichž se vejde asi 250 standardních žoků, nebo na dřevěných paletách. Odhadem se dá říci, že dopravou kávy do celého světa se zabývá asi 2250 lodí.Škůdci kávy a vlhkost - voda a lodní pot - mohou během přepravy způsobit mnohé problémy.

TRANSPORT of COFFEE are produced every year between 5 to 6 million tonnes of green raw coffee. The greater part of it starts to make its way from the plantations to the soumarech. Coffee arrives, to consumers a long way trucks, boat or by rail, the majority by air today.As I have described, the coffee beans to export in their packages. clad While this increases the volume and cost of storage and transport, but at the same time protects the parchment paper grains from damage. Almost all green grains are picked up in jute or sisálových bags, bales, which usually can accommodate 60 kg Bales. in containers, are naloďovány which can hold 250 standard chests, or on wooden pallets. Estimates say that the transport of coffee in the world is about 2250. Pests of coffee and moisture-water and sweat-can cause many problems during transport.

OŠETŘOVÁNÍ KÁVY

Bylo by ideální nakupovat malá množství surové kávy, zelená zrna si osobně upražit a umlít je až bezpostředně před přípravou nápoje.

Zpravidla však je většina z nás nucena nakupovat hotovou praženou kávu ve větším množství.

Při skladování kávy myslete na to, že jí nejvíce škodí voda. Éterické oleje jsou rozpustné ve vodě a právě ony přinášejí do šálků chuť kávy.

Neuchovávejte tedy kávu v chladničce, protože při každé otevření jejích dvířek se na dóze s kávou kondenzuje vlhkost.

TREATMENT of COFFEE it would be ideal to purchase small quantities of raw coffee, green grains personally may roast and umlít is to bezpostředně before preparing the drinks.As a rule, however, is that most of us have been forced to buy ready roasted coffee in larger quantities.Storage of coffee remember her doing the most water. Essential oils are soluble in water and it is they who bring into the cups of coffee taste.Therefore, do not keep coffee in the refrigerator, because at each opening its doors to the jar of coffee condenses moisture.

ODRŮDOVĚ ČISTÉ KÁVY - Z CELÉHO SVĚTA - JIŽNÍ AMERIKA BRAZÍLIE:

Vedoucí země světového trhu produkuje převážně odrůdy kávy, které jsou měkké a jemné chuti, nejlepší odrůda, Santos z oblasti Sao Paulo, je vyloženě jemné a plné chuti bez jakékoliv stopy hořkosti.

KOLUMBIE:

Ze země pocházejí kávy s plnou a bohatou, jemnou a sametovou chutí, s decentní kyselostí a lehce oříškovou příchutí.

STŘEDNÍ AMERIKA KOSTARIKA:

Pěstovaná káva má jemnou a přitom bohatou chuť, nejlepší se pěstuje v oblasti kolem Tarrazu.

GUATEMALA:

Dodává mnohostrannou kávu: silně upražená rozvíjí selné aroma s lehce kouřovým charakterem.

PORTORIKO:

Exportuje kávy s chuťovou plností, které získávají na popularitě.

KARIBIK JAMAJKA:

Káva Blue Mountain se pěstuje v nadmořské výšce asi 1500 metrů, patří k vyhledávaným duhům, je extrémně drahá, ale zároveň proslulá svou lahodností a poměrně výraznou oříškovou příchutí.

VÝCHODNÍ AFRIKA KEŇA:

Keňská káva patří ke klasickým druhům, je nejjemnější na východoafrickém trhu a známá svou aromatičností a jemně trpkou chutí.

TANZANIE:

Tanzanská káva je méně kyselá než káva keňská, hodná doporučení je zejména Chagga.

ZÁPADNÍ AFRIKA KAMERUN:

Odsud přicházejí silné, vskutku hořké.

POBŘEŽÍ SLONOVINY:

Kávy a robusta, které se často uplatňují ve směsích na espreso.

ETIOPIE:

Etiopská Mokka má kořenitě výrazné aroma a silnou čokoládovou plnost,

Harrar Longberry má znamenité aroma a lehkou příchuť po černém rybízu.

INDIE A INDONÉSIE INDIE:

Nejznámější, mysorská káva má jemné aroma a lahodnou chuť s vinnou příchutí.

JÁVA:

Káva Java se vyznačuje vybranou, těžkou chuťovou plností, dobré vyzrání před pražením vytváří její specifickou vůni.

SUMATRA:

Ve srovnání s Javou je sumaterská káva velice jemně nakyslá.

Kávu - vzduchotěsně zabalenou - je lepší uchovávat v mrazničce.

Pražená kávová zrna, která chceme skladovat déle než týden, bychom měli zmrazit.

Před použitím nemusíme zrna rozmrazovat, můžeme je hned mlít.

Druhým největším nepřítelem kávy je kyslík.

Prchavé aromatické látky se váží s kyslíkem, což se projevuje zhoršením chuti.

Proto je tak důležité, aby byla káva mleta až těsně před přípravou.

Umletá káva má mnohem větší plochu povrchu, a když je vystavena působení vzduchu, éterické oleje se odpařují a hodnotné aromatické látky vyprchají.

Kávu bychom neměli skladovat v blízkosti pachově intenzivních produktů.

Stejně jako čaj také káva rychle přijímá jiné pachy a vůně.

Uchovávejte proto kávu v čistých, vzduchotěsně uzavřených dózách, používaných výhradně na kávu. Pokud si pořizujete kávu prostřednictvím zásilkové služby, nakupujte vždy jen malé množství.

I když odběrem většího množství šetříte peníze, ztráta aroma znamená znehodnocení kávy.

PURITY of COFFEE-from around the world-SOUTH AMERICA, BRAZIL: world market leading country produces mainly coffee varieties, which are soft and fine taste, the best variety of Santos, Sao Paulo, is downright soft and full of taste, without any trace of bitterness.COLOMBIA: the country Of origin of coffee with a full and rich, soft and velvet taste, with subtle acidity and a hint of hazelnut.CENTRAL AMERICA: COSTA RICA coffee Grown soft and rich in taste, the best is grown in the area around the Tarrazu. GUATEMALA: Adds multifunctional coffee: strong upražená selné aroma with a slightly develops smoke character.Puerto Rico: exports the coffee its taste with plností, which are gaining in popularity. CARIBBEAN: JAMAICA Blue Mountain Coffee is grown at an altitude of about 1500 meters, is one of the popular duhům, is extremely expensive, but at the same time famous for its lahodností and relatively strong hazelnut flavor.EASTERN AFRICA Kenya: Kenyan coffee belongs to the classical forms, is the finest on the East African market, and well known for its bitter taste, aromatičností and gently.TANZANIA: Tanzanská coffee is less acid than coffee in Kenya, good recommendation is, in particular, Chagga. WEST AFRICA CAMEROON: from here comes the strong, bitter indeed.CÔTE D'IVOIRE: Coffee and the robusta variety, which is often applied in mixtures of espresso.Ethiopia: Ethiopian Mokka kořenitě intense aroma and has a strong chocolate richness, Harrar Longberry has excellent flavour and a light flavor after black currants.India and Indonesia: the most famous, mysorská, INDIA, coffee has a delicate aroma and flavour with a wine flavor.JAVA: coffee, Java has selected its taste, heavy blooming from plností, good roasting creates a specific smell. SUMATRA: enabled phones compared with the Sumatran coffee is very delicately acidulous.Coffee-hermetically wrapped-it is better to store in your freezer.Roasted coffee beans, which we want to store for longer than a week, we should freeze.Before using the de-icer boots working, we can not grains is now shut up.The second biggest enemy of oxygen is coffee.Volatile aromatic substances bind with oxygen, which is reflected in the deterioration of taste.Why it is so important that the coffee was mleta until just before training.Ground coffee has a much greater surface area, and if's are exposed to the air, ethereal oils are the aromatic and valuable traces.Coffee should be stored in the vicinity of pachově intensive products.As well as the tea also quickly adopt other smells of coffee and the fragrance.Keep because the coffee in a plastic box clean, hermetically sealed, used exclusively for coffee. If the coffee is acquired through a mail-order service, buy a small amount of time.Although the collection of large amounts of money, loss of aroma save means damaging the coffee.

PRAŽENÍ KÁVY

Pražení kávových zrn je opravdovým uměním. Teprve upražením rozvine káva své charakteristické aroma, bez pražení by lidé z pití kávy neměli patřičný požitek.

Během pražicího procesu dochází - díky vysokým teplotán - k chemickým reakcím:

škrob se mění na cukr, vytvářejí se různé kyseliny, zatímco jiné se odbourávají.

Rozvolňuje se původní buněčná struktura kávových zrn, což ovlivňuje jejich roztržení, při kterém rýha na zrnu s praskotem a třeskem puká jako popcorn.

Bílkoviny se rozkládá na peptidy a ty se vylučují jako oleje.Vlhkost a kysličník uhličitý se odpaří a při selnějším pražení se vytváří uhlík.Aromatické oleje, nazývané také kávová esence nebo kávový olej, jsou těkavými nositeli typických aromatických a chuťových látek kávy, a protože jsou ve rozpustné, projeví se výrazně v kávovém odvaru.

Kyslík a v omezené míře i světlo jsou největšími nepřáteli pražené kávy, protože už bezprostředně po upražení ztrácí jejich vlivem vůni.Pražením uvolněné oleje oxidují a zakrátko žluknou.

Také pražeč může napáchat velké škody. Jsou-li zrna pražena při nižší teplotě, než je nutné, nebo nedostatečně dlouho, nevystupují aromatické oleje na povrch a káva dostává "rozmazanou" chuť. Pokud se káva praží pri příliš vysoké teplotě nebo dlouho, chutná nápoj slabě a spáleně a není dobrý.Většina pražicích strojů je plynových a pracujej při teplotách kolem 290 °C.

Už v prvních pěti minutách vystupuje vlivem vysokých teplot voda ze zrn.

V důsledku toho ztrácí zrna i zbývající vlhkost (čímž prasknou).

Jakmile zrna dosáhnou teploty asi 200 °C, změní se pozvolna jejich barva z bledě zelené na tmavohnědou a na povrch vystoupí oleje.

Tento postup se nyzývá pyrolýza (rozklad látek teplem).

Od tohoto okamžiku musí pražením pověřená osoba učinit důležité rozhodnutí:

kdy je káva upražená.

Ve větších strojích, které používají velkoobchody s kávou, jsou kávová zrna dopravována v pražicím bubnu vřetenem. Jakmile se dostanou na jeho konec, jsou upražena. Taková drahá zařízení se vyplácejí pouze při zpracování velkého množství kávy. V maloobchodě se většinou používá pažicích přístrojů na 12 kg, zetímco skuteční molovníci kávy nebo obchodníci dbalí na čerstvost kávy používají některý z dnes poměrně dostupných stolních pražičů.

Důležité je, aby zrna byla během pražení v neustálém pohybu. To zabezpečuje nejen rovvoměrné upražení, ale zároveň zabrání, aby se zrna spálila.

Srupně pražení: káva nepražená, střední pražení, stedně silné pražení, silné pražení, dvojité pražení a italské pražení (espreso). - STUPNĚ PRAŽENÍ -

Následující označení je obvyklé pro různé stupně pražení. Ptejte se prodavačů kávy, abyste dokázali koupit kávu přesně podle svého přání.

- světlé pražení: bledé nebo skořicové pražení

- střední pražení: americké pražení, snídaňové pražení

- silné pražení: světlé francouzské pražení, víděňské pražení

- dvojité pražení: kontinentální pražení, francouzské pražení

- italské pražení: pražení pro espreso.

Bezprostředně po upražení se káva ochlazuje na speciálních sítech převážně vzduchem, ale také postříkováním vodou, aby se zabránilo pokračování pražicího procesu. Čím rychleji se upražená zrna zchladí, tím lépe.

Jedinou všeobecně platnou terminologií mezi pražiči kávy jsou výrazy slabý, střední a silný, nebo také světlý, střední nebo tmavý, a i tím myslí každý něco jiného.

Nelze nic namítat proti míchání světle a tmavě pražené kávy. Měli byste si však uvědomit, že určitý supeň pražení není pro některé odrůdy kávy vhodný a že jistým druhům kávy by se měla dávat přednost v určitou denní či noční dobu.

Bylo by marnotratností nadměrně upražit keňskou kávu, protože tím by ztratila originalitu svého charakteru. Stejně tak by bylo škoda Yauco Selecto nebo Kona smíchat s kávou tmavě upraženou, protože by na to doplatilo jejich dlasické aroma.

Jiné kvalitní kávy naproti tomu silným pražením získávají a dostávají jím novou, zajímavou příchuť. Například mexická káva chutná vzrušivě sladce, když je silně upražena.

Některé odrůdy kávy, například guatemalská antigua, si zachovávají navzdory selnému pražení svou jemnou kyselost a ovocné aroma.

S jinými druhy kávy se zachází obtížněji. Káva ze Sumatry je například plné chuti, má však velice málo kyselin. Při silném pražení se kyselost ztratí, zatímco vůně zeslábne. Jako základní poznatek přesto platí: Čím tmavší je pražení, tím nižší

je konečná kvalita, a čím silněji se káva praží, tím více ztrácí vlastní charakter.

ROASTING COFFEE Roasting beans is a real art. Only upražením will expand its characteristic flavour, coffee, the roasting of the coffee would have proper enjoyment.During the pražicího process-thanks to high teplotán-for chemical reactions: starch is amended to sugar, creating a variety of acids, whereas other break.Easing the original cellular structure beans, which affects their disintegration, in which the grain with a grooved, and crash breaks like popcorn.Proteins and peptides on you are excluded as oil.Humidity and carbon dioxide is evaporated and selnějším roasting creates carbon.Aromatic oils, also known as coffee essence or coffee oil, are volatile aromatic and gustatory owned typical substances of coffee, and because they are in a soluble, significantly in the coffee of the potion.Oxygen and to a limited extent, and the light are the biggest enemies of roasted coffee, because I immediately after losing their influence the smell of upražení.Roasting oil oxidised and released soon žluknou.Also pražeč may do much damage. If the grains are pražena at a lower temperature than necessary, or insufficiently taking a long, aromatic oils, and coffee is "blurred" taste. If the coffee Roast with too high a temperature or a long drink, tastes faintly and burned and not good.Most of the roasting machines is the gas and pracujej at temperatures around 290 ° c.In the first five minutes, acting under the influence of high temperatures of the water of the grains.As a result, the remaining moisture loses its grains (which explodes).As soon as the grain is about 200 ° c, the temperature changes slowly their colour from pale green to dark brown, and the rise to the surface of the oil.This procedure is nyzývá pyrolysis (degradation of heat).From this point, the person in charge of roasting to make important decision: when is the coffee upražená.In the larger machines that use wholesale of coffee, coffee beans are transported in the pražicím of the drum spindle. As soon as they get to the end, they are upražena. Such expensive equipment are paid only when processing large quantities of coffee. Retail usually uses pažicích for 12 kg, zetímco real molovníci coffee or meet the traders on freshness of coffee, use any of the available table today relatively pražičů.It is important that the grain has been roasting in constant motion. It provides not only upražení, but also rovvoměrné will prevent the grains.Srupně roasting: roasting coffee, not roasted, medium, strong, powerful stedně roasting the roasting, double torrefaction and Italian roasting (espresso). -The DEGREE of ROASTING-the following is the usual designation for the different degrees of roasting. Ask vendors of coffee, you have to buy coffee exactly according to his wishes.-light roasting: a pale or cinnamon-medium roasting the roasting: roasting roasting us, breakfast-strong French roasting: roasting, víděňské light roasting-double the roasting: roasting roasting, French, continental-Italian roasting: roasting for espresso.Immediately after the coffee cools on the upražení special sieves, mostly through the air, but also postříkováním with water, to prevent the continuation of the pražicího process. The faster the upražená grain be cooled, the better.The only generally valid terminology between the pražiči coffee, the terms weak, medium and strong, or light, medium or dark, and i mean everyone of something else.Can't argue against the mixing of light and dark roasted coffee. You should, however, recognize that a supeň is not for some varieties of brewing coffee and coffee species that should be preferred in a specific time of day or night.It would be excessive exuberance may roast coffee, Kenya because it would lose its originality. Similarly, it would be a pity Yauco Selecto or Kona blend coffee dark upraženou, because it would come to grief on their dlasické aroma.Other high-quality coffee, by contrast, the strong roasting it and get by a new, interesting flavor. For example, the Mexican coffee tastes like a sweet when it is strongly upražena.Some varieties of coffee, for example, the Guatemalan antigua, retain, despite his delicate acidity selnému roasting and fruity aroma.With other types of coffee is treated more difficult. Sumatra is, for example, full taste, but has very little acidity. The strong roasting, the acidity will lose, while the smell of her. As a basic principle still: the darker is the roasting, the nižšíje, the final quality, and the stronger the coffee roast, the more your character loses its.

MLETÍ KÁVY

S každým dalším krokem zpracování se krátí "životnost" kávy, zrna ztrácejí chuť a nůni. Surová káva je, jak jsme se už zmínili, trvanlivá po péta. Po upražení si však zrnková káva uchová aroma jenom týden, po 2 týdnech se vůně sníží zhruba na polovinu. Po umletí se redukuje čerstvost vůně nanejvýš na několik dní.

V dobré prodejně kávy se vás při nákupu jedné jediné odrůdy kávy nabo směsi zeptají, jestli se chcete nechat kávu umlít. Pokud tomu tak je, měli byste sdělit, jaký způsob přípravy používáte, protože stupeň umletí kávy mu musí odpovídat.

Cílem je přirozeně vždycky vyzískat z kávy plnou chuť, a toho lze dosáhnout, když necháme umletou kávu louhovat ve vřelé vodě. Čím rychlejší je proces přípravy

(spařování), tím jemnější vyžaduje stupeň mletí kávy.Stupně umletí kávy se v podstatě rozlišují na hrubé, střední a jemné.Jemně umletá káva nemusí být tak dlouho v kontaktu s horkou vodou jako káva hrubě umletá. Velice hrubě mletá je nejvhodnější pro takzvanou konvicovou přípravu. Rovněž metoda přípravy nápoje v kávovarech a filtrováním vyžaduje hrubější umletí než vaření v přístrojích na espreso, jimiž káva protéká v nejkratší době. Perfektní mletá káva pro espreso je jemnější než písek, pro přípravu v konvici by měla ideálně být natolik hrubá, aby chůze po ní bosou nohou zůsobovala bolest.Tato základní pravidla mohou eventuálně sloužit jako vodítko.

Jestliže například použijete zvlášť jemně umletou kávu určenou pro espreso ve svém filtrovacím přístroji, zjistíte, že voda potřebuje delší čas, aby prošla filtrem a hotová káva nebude chuťově nejlepší.Cchte-li připravit silnější či slabší odvar, použijte více či méně mleté kávy v poměru k horké vodě. To je mnohem jednodušší než měnit stupeň umletí kávy.

RŮZNÉ STUPNĚ MLETÍ

Velice jemné - pro espreso,

jemné,

středně jemné,

středně hrubé,

hrubé extra,

jemné - prachové.

MLETÍ KÁVY DOMA

Mezi čerstvě umletou kávou a kávou umletou před několika dny zeje doslova propast. Mletí kávy doma je méně pracné něž pražení a vyžaduje pouze několik minut před vařením kávy. V obchodech lze zakoupit řadu mlýků, které jsou cenově dostupné a navíc nezabírají mnoho místa.

Nejstarším způsobem rozmělňování kávy je roztloukání paličkou v hmoždíři. Je to zdlouhavá práce, poskytující nestejně zrněnou kávu, tento způsob je proto vhodný pouze pro metody přípravy, při nichž káva dlouho stojí, anebo pro turecké mokka, které se několikrát vaří.

Druhou nejstarší metodou, pocházenící se Středního východu, je použití obdoby mlýnských kamenů, dvou zvlněných kokových desek, mezi nimiž se kávová zrna rozdrtí. Pak následují mlýnky s dřevěnou skřínkou. Kávová zrna se nasypou shora do trychtýře a padají umletá do dolní zásuvky.

Mlýnek: dřevěný kávomlýnek s klikou a zásuvkou,

litinový stolní mlýnek s dvěma setrvačníkovými koly z počátku 20.stol.

Při koupi takového ručního mlýnku by se nemělo šetřit, protože dobrý kávomlýnek poskytuje na rozdíl od levných provedení jemně umletou stejnoměrně zrnitou kávu.

Elektrické kávomlýnky jsou vybaveny buď nožovým agregátem, nebo mlecím zařízením ze dvou zdrsněných kotoučů a mohou být nastaveny na různou sílu mletí.

Jejich předostí je, že poskytují přesně potřebné množství umeleté kávy v požadovaném stupni mletí. Pokud máte rádi espreso, elektrický strojek potřebujete, protože ručním mlýnkem nedosáhnete požadované jemnosti mletí.

Hrubě mletou kávu připravíte v elektrickém mlýnku za 7 až 10 vteřin.

Na střední stupeň umletí potřebuje přístroj 10 až 13 vteřin a na jemné umletí (nevhodné pro espreso) 15 až 20 vteřin.

POROVNÁNÍ NOŽŮ A MLECÍHO ZAŘÍZENÍ

Budete-li mít někdy příležitost porovnyt nápoj z kávy umleté v přístroji s rotujícím množem se stejným druhem mletým ve strojku s mlecím zařízením, budete překvapeni, oč lépe posledně uvedená káva chutná.Nůž totiž zrna nedrtí, ale seká a trhá a malá nestejně veliká trnka.

Zatímco umletá káva na okraji jeho mlecího prostoru je práškově jemná, uprostřed zůstávají drobečky. Čerstvě posekaná káva má však pořád ještě více aroma než dlouho skladovaná káva jemně mletá. Kromě toho mají kávomlýnky s rotujícím nožem rozhodující přednost proti přístrojům se skutečným mlecím zařízením: jsou podstatně levnější. Přitom elektrický mlýnek, který můžeme při provozu udržet v ruce, je samozřejmě levnější než níže vyobrazená Gaggia MDF.

S malými elektrickými mlýnky bychom neměli rozmělňovat kávová zrna déle než dvě až pět vteřin, aby se nepřehřála. Pokud s mlýnkemů při mletí potřesete nebo poklepáte na víko, rozdělí se jeho obdah rovnoměrně.

Gaggia MDF - jeden z nejlepších stolních kávových mlýnků na trhu.

GRINDING COFFEE with every further step in processing is running out "lifetime" of coffee, grain lose their taste and nůni. Raw coffee is, as we have already mentioned, durable after Pete. After the upražení, however, retain the aroma of coffee just a week after 2 weeks, the smell will be roughly in half. After umletí the freshness scent reduces the most for a few days.In good coffee shop with you in the purchase of a single variety of coffee blends and ask if you want to let the coffee umlít. If so, you should communicate what you are using the method of preparation, since the degree of umletí of coffee he must match.The aim is naturally recover from coffee always full of flavour, and this can be achieved, if we leave the umletou coffee louhovat in warm water. The training process is faster (scalding), the finer the grinding of coffee requires.The degree of umletí coffee is basically a distinction to the gross, medium, and fine.Finely ground coffee might not be so long in contact with the hot water as roughly ground coffee. Very coarsely ground is most suitable for the preparation of the so-called konvicovou. Also the method of preparation of beverages in kávovarech and filtering requires a violent umletí than cooking in espresso machines, coffee flows in the shortest possible time. Perfect ground coffee for espresso is finer than sand, for the preparation in the pot should ideally be so gross, that walking her bare legs pain zůsobovala.This basic rules may possibly serve as a guide.For example, if you use a particularly fine for espresso umletou coffee in the filter, you will find that the water needs a longer time to finished and passed the filter coffee the best flavour.Cchte to prepare a stronger or weaker BREW, use more or less ground coffee in proportion to the hot water. It is much easier than changing the degree of umletí of coffee.DIFFERENT DEGREES of GRINDING of Very fine for espresso, soft-, medium fine, medium-coarse, extra coarse, fine-dust. GRINDING COFFEE DOMAMezi coffee and coffee umletou fresh umletou is literally a few days ago. Grinding coffee at home is less hard than roasting, and requires only a few minutes before cooking. You can buy in the shops of mlýků, that are affordable and, in addition, work on many places.The oldest way of grinding coffee is roztloukání – in the hand. It's tedious work, providing unequal zrněnou coffee, this method is therefore only suitable for preparation methods, in which the coffee for a long time, or for the Turkish, mokka brewed several times.The second oldest method, the pocházenící, the Middle East, is to use the equivalent of millstones, two rolling kokových plates between which the coffee beans. Followed by Mills with a wooden casket. Coffee beans from the top of the funnel is filled into the ground and fall into the bottom drawer.Grinder: wooden kávomlýnek with handle and drawer, cast-iron table grinder with two setrvačníkovými cokes from the early 20th century.When you purchase a manual mill is not to save, because good kávomlýnek provides cheap unlike the finely granular uniformly umletou coffee.Electric frying pans are equipped with either nožovým, or grinding equipment is an aggregate of two wheels and zdrsněných may be set to a different power of grinding.Their předostí is that they provide exactly the required amount of coffee in the required degree of umeleté of grinding. If you like espresso, electric razor you need, because the manual-the desired fineness of grinding.Roughly ground coffee prepared in an electrical mill for 7 to 10 seconds.On the middle level of the apparatus umletí needs a 10 to 13 seconds and a umletí (not suitable for espresso) 15 to 20 seconds.COMPARISON of knives and GRINDING EQUIPMENT, if you ever have the opportunity to drink from the coffee ground porovnyt in the apparatus with rotating množem of the same species in the machine with the grinding ground equipment, you will be surprised how much better the taste of the coffee.The knife is nedrtí, but who cuts the grain and the small fits great and trnka.While the ground coffee at the edge of his area's with soft grinding, in the middle of the crumbs remain. Freshly mown coffee has still more aroma than the long stored coffee finely ground. In addition, with the crucial Rotary frying priority against the actual grinding equipment fittings: are significantly cheaper. While an electric grinder, which we can hold in his hand during operation, it is, of course, cheaper than the below depicted, Gaggia MDF.With small electric grinders for coffee beans should not be longer than two to five seconds, to nepřehřála. If potřesete or mlýnkemů in the grinding you double-click the lid, divided his obdah evenly.Gaggia MDF-one of the best coffee beans in the market of desktop mlýnků.

ŘÍPRAVA KÁVY

Jedna z příčin celosvětové obliby pití kávy je pravděpodobně v tom, že kávu lze připravovat na mnoho způsobů a tím vyhovět rozdílným chuťovým nárokům.

Navzdory tomu je základní princip všech způsobů přípravy všude stejný: umletá kávová zrna se zalévají horkou vodou, aby vznikla aromatická tekutina - káva.

A přestože se k nám káva dostala z Arábie, tradiční arabský způsob její přípravy, při němž se káva třikrát uvede do varu, se u nás nevžil. Vaření narušuje chuť kávy, protože jí odebírá těkavé aromatické látky a zdůrazňuje látky hořké.

Aby se tato hořkost překryla, dávají Arabové v některých zemích do kávy kardamom. Nejlepší metoda přípravy kávy je ta, která vám osobně nejvéc vyhovuje. Měli byste přitom vzít v úvahu nejen vlastní pohodlí a záliby, ale také dobu potřebnou pro její přípravu. Kromě toho je tu ještě rituální aspekt vaření kávy. Když se na nás hekticky řítí problémy, přestávka na kávu potěší a udělá nám dobře.

Udělejte si na ni čas!

Pirrandellibo kávový servis - toto je určeno ke kávě.

- ŠÁLEK KÁVY-

Aby byla káva opravdu dobrá, je třeba dodržovat sedm jednoduchých pravidel:

- Používejte čerstvě upraženou kávu, ne starší než týden.

- Kávová zrna uchovávejte ve vzduchotěsném obalu.

- Kávu melte těsně před spařením.

- Na přípravu berte vždy čistou, studenou vodu. Nechte ji krátce přejít varem, ale nikdy nezalévejte mletou kávu vroucí vodou.

- Připravte kávu způsobem, kterému dáváte přednost: spařením, popř. zalítím, filtrováním atd., a nechte kávu příslušně dlouho stát.

- Připravenou kávu pijte pokud možno ihned.

- Nezapomínejte šálek nebo sklenici dřív, než do nich nalijete kávu, ohřát.

TURECKÁ KÁVA

Káva, kterou nazýváme tureckou, se podle všeho stále ještě připravuje jako kdysi odvar prvních ctitelů kávy. Při její přípravě dáváme jemně mletou kávu, cukr a vodu - přesně v romto pořadí - do malé mosazné nebo měděné konévky s dlouhým držadlem, nazývané džezva. Počítá se dvěma zarovnanými lžičkami kávy na šálek a současně jednou lžičkou cukru na lžičku kávy. Tuto směs necháme přejít varem a vzápětí stáhneme kjonvičku z plotny. Protože tekutina se při vaření zpění a stoupne až do úzkého hrdla, nesmíme džezvu naplnit po okraj. Turecká káva se podává až po trojím převaření. Tato kávová specialita se tradičně koření mletým kardamomem. Na šálek se počítá s jednou tobolkou koření.

Džezva na kávu po tureckém způsobu - v tomto se káva "vyrábí", "připravuje".

MOKA ZMRZLINA

450 ml smetany, 175 g vanilkového cukru, 50 g nahrubo umleté kávy, 4 žloutky, 150 ml šlehačky.

Smetanu ohřejeme téměř k bodu varu, odstavíme a vmícháme polovinu cukru a kávu.

Zakryjeme a necháme 10 minut odstát, pak přecedíme přes jemné sítko nebo přes mušelín.

Žloutky se zbylým cukrem utřeme dobleda. Smetanu znovu ohřejeme a malé množství vmícháme do vajec s cukrem. Potom přidáme vaječnou směs do smetany, postavíme znovu na plotnu a za stálého míchání pomalu ohříváme tak dlouho, až se krém chytá vařečky. Ale musíme dávat pozor, aby se nevařil. Ušleháme šlehačku, vmícháme ji do krému a mrazíme ve zmrzlinovém strojku podle návodu.

Obměna:

Do mleté kávy přidáme 3/4 lžičky skořice nebo 1/2 mletého kardamomu.

COFFEE PARGAIT (KÁVOVÝ MRAŽENÝ KRÉM)

200 ml mléka, 3 lžíce instantní kávy, 175 g cukru, 6 žloutků, 300 ml šlehačky.

Mléko svaříme, odstavíme a přidáme kávu a polovinu cukru. Zakryjeme a necháme 10 minut stát.

Žloutky s cukrem utřeme dobleda. Mléko s přísadami dáme zpět na plotnu, když je horké, přijijeme ho

trošku do vajec a dále třeme. Pak přidáme vaječnou směs do hrnce s mlékem a za stálého míchání pomalu prohříváme. Dbáme, aby se směs nevařila. Když se začne směs chytat vařečky, odstavíme ji a třeme dále až do vychladnutí. Smetanu ušleháme dotuha a vmícháme ji do kávového krému.

Ten přelijeme do formy nebo do nákypové mísy, přikryjeme a 3-4 hodiny mrazíme, dokud neztuhne.

ŽELÉ Z ČERNÉ KÁVY

30 kostek cukru, 5 lžic vody, 600 ml silné černé kávy, 4 plátky želatiny (15 g).

"z vody a cukru svaříme sirup. Přidáme k němu kávu a zahustíme ji želatinou. Vše malijeme do formy a necháme vychladit. Podáváme ozdobené šlehačkou."

Z knihy Ruth Lowinské More Lovely Food, (Ještě pár mlsků), 1935

KÁVOVÁ ZMRZLINA S OVESNÝMI VLOČKAMI

Tato zmrzlina se složením podobá zmrzlině z tmavého chleba.

450 ml smetany na šlehání, 125 g moučkového cukru, 125 ml silné kávy, 135 g hrubozrnných ovesných vloček.

Smetanu šleháme s cukrem a kávou do zhoustnutí, pak směs mrazíme v misce tak dlouho, až úplně ztuhne. Mezitím ve středně vyhřáté troubě (190 °C, stupeň 5) asi deset minut pražíme ovesné vločky tak, aby vyschly, ale nezhnědly. Zmrzlinu vyklopíme do vychlazené mísy, šleháme asi minutu nebo dvě, pak vmícháme vločky a uchováme v mrazicím boxu až do podávání.

KRÉM Z KÁVY A PISTÁCIÍ

250 g pistáciových ořechů nasekáme nadrobno a namočíme je na deset minut do 2 lžic brandy.

Mezitím připravíme 150 ml velmi silné kávy a se 450 ml smetany a dvěma utřenými žloutky ji mírně zahřejeme. Přidáme k ní nasekané oříšky a během ohřívání krém neustále mícháme. Dbáme, abychom nedosáhli bodu varu. Jakmile krém zhoustne, přelijeme ho do mísy a necháme vychladnout.

Před podáváním posypeme ještě dalšími pistáciovými oříšky.

PREPARATION of COFFEE, one of the causes of the global recovery drink coffee is probably that the coffee can be prepared in many ways and thus to meet the differing needs of a tasty.Despite this, it is a basic principle of all ways the same everywhere: ground coffee beans, accompanied with hot water to form an aromatic fluid-coffee.And even though we got coffee from Arabia, the traditional Arab way of its preparation, in which the coffee three times to the boil, for us nevžil. Interferes with the taste of coffee, cooking because it removes volatile aromatic substances and highlights the bitter substances.The bitterness of the Arabs, they appear in some countries to coffee cardamom. The best method of preparing coffee is one that you personally nejvéc. You should take into account not only at their own convenience and preferences, but also the time required for its preparation. In addition, there's the ritual aspect of the coffee. When the hectic Sprint, coffee break and will do well.Make time for her!Pirrandellibo coffee-this is intended for coffee-CUP of COFFEE-the coffee was really good, the seven simple rules should be observed:-the Use of freshly upraženou coffee, no older than a week-keep coffee beans in an airtight container.-Coffee escape just before The preparation to.-always clean, take the cold water. Let her go soon, but you never do is decaffeinated coffee with boiling water to prepare the coffee-in a way you prefer: to, or. zalítím, filtering, etc., and let the coffee correspondingly long State.-coffee drink immediately, if possible.-don't forget a cup or a glass before you spill coffee, to heat up.TURKISH COFFEE, Turkish coffee, which we call, seem to still prepare like it used to BREW the first followers of coffee. In its preparation we gently decaffeinated coffee, sugar, and water-in-order to small romto brass or copper konévky with a long handle, called džezva. Counts with two aligned lžičkami for a cup of coffee and sugar on the spoon once a teaspoon of coffee. This combination of let go and then we kjonvičku is from the plate. Because the fluid is churn and rises when cooking up to the narrow neck, we can't fulfill. džezvu Turkish coffee is served up to three převaření. This coffee specialty spices ground cardamom is traditionally. The Cup is once spice tobolkou.Džezva for coffee after the Turkish way-in this coffee "produced", "preparing". MOCHA ICE CREAM 450 ml of cream, vanilla sugar 175 g, 50 g of ground coffee, 4 crude yolks, 150 ml whipped cream.Warm up the cream almost to boiling point, off line and vmícháme half sugar and coffee.To cover up and leave to stand for 10 minutes, then through a fine sieve or přecedíme over the egg yolks with the remaining of muslin. utřeme sugar dobleda. Cream again warm up and a small amount of eggs to vmícháme with sugar. Then we add in the cream mixture to the tiny, we build again on the stove and we slowly while stirring until the cream is vařečky. But we have to be careful, to be made. Ušleháme whipped cream, cream and vmícháme it in perishable according to the instructions in the zmrzlinovém the machine.Robin: The ground coffee will add 3/4 teaspoons of cinnamon or 1/2 ground cardamom.PARGAIT COFFEE (COFFEE CREAM FROZEN) 200 ml of milk, 3 teaspoons of instant coffee, 175 g sugar, 6 egg yolks, 300 ml whipped cream.Milk svaříme, and off line we add the coffee and half of the sugar. To cover up and leave for 10 minutes. egg yolks with sugar utřeme dobleda. Milk with additives to give back to the stove, if it is hot, přijijeme hotrošku to the eggs and třeme. Then we add the mixture into the pot with tiny milk and stirring slowly prohříváme. We make sure that the combination of the book. When the mixture starts to catch vařečky, and also třeme it off line until it has cooled. Cream like ušleháme and vmícháme it into the coffee cream.The one in the form of or topped with nákypové bowls, cover and 3-4 hours we're freezing until the JELLY from BLACK neztuhne. 30 cubes of sugar, COFFEE 5 tablespoons of water, 600 ml strong black coffee, 4 slices of gelatine (15 g). "from the water and sugar svaříme syrup. Add the coffee and zahustíme it. All malijeme into a form and let cool. Served with whipped cream. "From the book of Ruth Lowinské More Lovely Food, (a cage), 1935, COFFEE ICE CREAM with OAT FLAKES This ice cream with the composition similar to ice cream-coloured bread. 450 ml of cream to whipping, 125 g sugar moučkového, 125 ml strong coffee, 135 g hrubozrnných oatmeal.Šleháme cream with sugar and coffee in the zhoustnutí, then the combination of a perishable in the bowl until completely hardened. Meanwhile, in medium heated oven (190 ° c, the degree of 5) for about ten minutes pražíme oatmeal, to dry, but nezhnědly. The ice cream into the chilled Bowl vyklopíme, šleháme about a minute or two, then vmícháme flakes and keep in a box until the submission of specifications.CREAM of coffee and PISTACHIO NUTS 250 g walk nasekáme and dip is to chop them ten minutes to 2 tablespoons of brandy.In the meantime, prepare 150 ml strong coffee and 450 ml of cream and two egg yolks slightly utřenými it get warm. We add to it the chopped nuts and cream during the heating constantly mixed up. We care, we reached the boiling point. As soon as the cream to deepen, topped with him into the bowl and leave to cool.Before feeding sow still more pistachio nuts.

Zábava a vzdělávání‚ to je smysl žití

Domy, byty, pozemky /RK

Uhoľné sklady lacné uhlie

Macháčková M - DRŽÁKY s r